アメリカ南部料理の代表格・ジャンバラヤ。
今回はエビとハムのものです。
＜材料＞
４～６人分（１カップは240ccです）
海老（有頭殻付き）・・・・２lb（１kg）
ハム・・・・3/4lb（375g）
オクラ・・・・2/3lb（350g）
セロリ・・・・２本
玉葱・・・・中１個
にんにく・・・・１かけ
チキンストック・・・カップ3/4
サラダ油・・・大さじ１
バター・・・大さじ２
長粒米・・・カップ１+1/2
水煮トマト・・・１Lb（500g）
塩・・・・小さじ３
パプリカ・・・小さじ１
黒胡椒・・・小さじ1/4
タイム・・・小さじ1/4
水・・・カップ６
ベイリーブス（ローリエ）・・・１枚
＜作り方＞
１.大きめの鍋で６カップの水を沸騰させ、小さじ２の塩とベイリーブスと一緒に海老を入れます。再び沸騰したら中火に落として約５分煮ます。海老を取り出し、冷ましてから殻をむいておきます。（煮汁は使いません）
２.ハムを1/2inch (1.5cm)の角切りに、玉葱とセロリは1/3inch (1cm)角位の粗みじんに切ります。にんにくは細かいみじん切り、オクラは1/3inch（1cm）位の輪切りにします。
３.フライパンにサラダ油を入れて熱してから玉葱とにんにくを入れ、５分程、焦がさない様にかき混ぜながらキツネ色になるまで炒める。
４.鍋にバターを入れて強火にかけ、バターが溶けて、フツフツと泡立ってきたら長粒米を入れて、透明感が出るまで炒めます。
５.鍋の中にチキンストック、玉葱、にんにく、セロリ、トマト、塩小さじ１、パプリカ、黒胡椒、タイムを入れて、沸騰したらひとまぜして弱火におとし、蓋をして２０分煮ます。
６.海老、ハム、オクラを鍋に足し、蓋をしないで１０分程、米に火が通り、水分がなくなったら、火をとめて蓋をして５分程蒸らします。
７.ベイリーブスを取り出し、タバスコを添えて出します。